制作切菜板的首選木材是白果木、皂角木、樺木和柳木等。　　忌用烏柏木做切菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做切菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭暈、腹痛。　　不管選用哪種類型的切菜板，在使用過程中，為了做到把危害食品安全的因素減到最小，來避免交叉污染。　　一、保證切菜板清潔。為了保證用過的切菜板衛生干凈，可以在使用完之后把菜板泡在熱水中用硬刷加上清潔劑進行清潔，然后用清水沖干凈之后再用干毛巾擦干。若再用沸水燙一遍，清潔效果就更加徹底了。　　二、在菜板用過之后，用菜刀刮凈板面上的殘汁遺物，再在菜板上撒一層鹽，這樣就可以起到殺菌的效果，且每周撒一次。這樣做不僅可以殺菌還能有效的保證菜板的不干燥，從而避免食物殘存在裂縫中，導致的細菌增殖。　　三、利用陽光進行消毒。陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，切菜板不用的時候就可以放到太陽底下暴曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且還能使菜板保持干燥，減少病菌繁殖。

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